Grundausstattung: drei Messer reichen
Ein Messerblock mit zwölf Teilen sieht nach viel aus. Benutzt werden davon drei. Kauf lieber diese drei in gut.
Kochmesser oder SantokuFür Gemüse, Fleisch, Kräuter und alles andere, was auf dem Brett liegt. Hier steckst du den größten Teil des Budgets hinein. Zur Kaufberatung
Kleines Messer, 9 bis 13 cmZum Schälen, Putzen und für alles, was du in der Hand schneidest. Darf günstig sein. Viele Köche nehmen dafür ein einfaches Schälmesser und ersetzen es alle paar Jahre.
Brotmesser, ab 23 cmDer Wellenschliff schneidet Kruste, Tomaten und Torten. Die Klinge sollte länger sein als dein breitestes Brot. Auch hier genügt die Mittelklasse.
Was außerdem dazugehört
Ein Messer ist nur so gut wie das, worauf und womit du es benutzt.
- Ein Brett aus Holz oder weichem Kunststoff, mindestens 40 mal 30 cm. Glas, Stein und Keramik machen jede Schneide in Minuten stumpf. Mehr unter Schneidbretter.
- Etwas zum Schärfen. Für europäische Messer ein Wetzstahl oder Keramikstab, für alle ein Kombistein mit Körnung 1000 und 3000. Mehr unter Schärfen auf dem Wasserstein.
- Ein Platz, an dem die Schneide nichts berührt. Magnetleiste, Block oder Klingenschutz. Mehr unter Aufbewahrung.
Was erst später kommt
Kauf ein weiteres Messer erst, wenn dir bei einer Arbeit regelmäßig etwas fehlt.
| Messer | Lohnt sich, wenn |
|---|---|
| Zweites Kochmesser oder Santoku | ihr zu zweit kocht oder du ein dünnes Messer nur für Gemüse willst |
| Filiermesser | du ganze Fische kaufst |
| Ausbeinmesser | du Geflügel und Keulen selbst zerlegst |
| Schinken- oder Tranchiermesser | du oft Braten, Räucherlachs oder Schinken aufschneidest |
| Tomatenmesser | eigentlich nie. Ein scharfes Kochmesser schneidet Tomaten besser |
In Messersets steckt das Geld in der Stückzahl. Die drei Messer oben einzeln gekauft kosten oft weniger als ein Block und sind besser. Ausnahme: kleine Sets desselben Herstellers aus zwei oder drei Messern, die du ohnehin einzeln gekauft hättest.
